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[營銷學]營銷噱頭成套路 互聯網餐飲風光不再

2019-10-14 11:43:52 互聯網創業 來源:http://www.cxzfkn.live 瀏覽:

導讀: 500萬元買配方,可以帶回家的定制筷子,蒙著黑紗的服務員……雕爺牛腩無疑是互聯網餐飲的網紅。但隨著其高管穆劍跳槽加盟人人湘,關于雕爺牛腩經營陷入低谷的猜測四起。近些年,借助...

  500萬元買配方,可以帶回家的定制筷子,蒙著黑紗的服務員……雕爺牛腩無疑是互聯網餐飲的網紅。但隨著其高管穆劍跳槽加盟人人湘,關于雕爺牛腩經營陷入低谷的猜測四起。

  近些年,借助“互聯網+”的風頭,牛腩、煎餅、肉夾饃、米粉等大眾餐飲,通過社交網絡造噱頭迅速躥紅,不僅獲得大筆融資,還圈粉無數。但是,好奇的嘗鮮客終究難以支撐餐飲品牌的持久發展,當“互聯網+”投資熱潮減弱,那些被“吹”起來的互聯網餐飲,還能風光下去嗎?

       買“網紅煎餅” 不用排長隊

  昨日中午,記者來到東方廣場附近的一家黃太吉煎餅店。店內70多個座位,差不多坐滿,前臺還有七八個人在排隊點餐。盡管點餐者絡繹不絕,但網上炒作的“買煎餅像買春運火車票似的”瘋狂場景不再。一位店員稱,現在早上大概能賣出80多個煎餅,中午一般能賣出100多個,但銷量確實比去年少了。

  500萬元買配方,可以帶回家的定制筷子,蒙著黑紗的服務員……雕爺牛腩無疑是互聯網餐飲的網紅。但隨著其高管穆劍跳槽加盟人人湘,關于雕爺牛腩經營陷入低谷的猜測四起。

  近些年,借助“互聯網+”的風頭,牛腩、煎餅、肉夾饃、米粉等大眾餐飲,通過社交網絡造噱頭迅速躥紅,不僅獲得大筆融資,還圈粉無數。但是,好奇的嘗鮮客終究難以支撐餐飲品牌的持久發展,當“互聯網+”投資熱潮減弱,那些被“吹”起來的互聯網餐飲,還能風光下去嗎?

       買“網紅煎餅” 不用排長隊

  昨日中午,記者來到東方廣場附近的一家黃太吉煎餅店。店內70多個座位,差不多坐滿,前臺還有七八個人在排隊點餐。盡管點餐者絡繹不絕,但網上炒作的“買煎餅像買春運火車票似的”瘋狂場景不再。一位店員稱,現在早上大概能賣出80多個煎餅,中午一般能賣出100多個,但銷量確實比去年少了。

  記者隨機采訪發現,這些顧客,既有回頭客,也不乏嘗鮮者。部分消費者覺得“網紅煎餅”口味還不錯,但也有人表示真心受不了。一位逛街的年輕女士,特地來品嘗這款盛名在外的煎餅,她點了一份鱈魚煎餅套餐,一共36元,其中包括一個鱈魚煎餅,一杯飲料和一份自選小食。不過,嘗了幾口后,她有些失望,煎餅口味并不適合自己,“太油膩了,里面的藕夾也特別油。”只吃了一半,她就再也吃不下了。

  距此不遠的一家伏牛堂米粉店,也是近兩年躥紅的互聯網餐飲明星。記者注意到,午飯時段,店內生意不太紅火,三十來個座位有一半空著。現場一位消費者說,來這里吃米粉兒,幾乎用不著排隊,因為口味太重,又油又辣的,北方人吃不慣。

  不光是黃太吉和伏牛堂,隨著消費者的嘗鮮勁兒退潮,互聯網餐飲品牌已難以靠浮夸的營銷噱頭打動消費者。

       重情懷講故事 老套路不靈了

  穆劍作為前首席運營官,年初就已從雕爺牛腩出走。知情人士稱,穆劍并非主動離開,而是因為其理念與雕爺牛腩老板孟醒不合。“雕爺是互聯網出身,也是很有品位的美食家,但他不能代表我們的顧客。”曾在傳統餐飲深耕多年的穆劍認為,把情懷當產品是有問題的。

  對食客們來說,到雕爺牛腩吃頓飯,內心也充滿了糾結。前段時間,市民范女士和幾個朋友慕名到西單老佛爺店嘗鮮,店內黑色桌椅,考究的餐具,清一色韓式小鮮肉服務員,優雅的就餐環境令她印象深刻。菜品很考究,菜名很別致,擺盤也花了不少心思。“好看是好看,但不夠吃啊,一百多一份的烤肉,就中間幾塊肉,菜量太少,到最后都沒吃飽。”這次“華而不實”的就餐體驗后,范女士就再沒去過雕爺牛腩。

  范女士的就餐體驗,正是雕爺牛腩老板孟醒和穆劍的分歧所在——是要情懷,還是要產品。

  業內人士分析,雕爺牛腩過度營銷吸引來的客流中,獵奇心理的消費者比重約占80%到90%。在滿足了好奇心之后,這部分消費者便不再來了,雕爺牛腩的經營狀況因此趨于下滑。

  不難發現,擅打情懷牌,正是互聯網餐飲走紅的慣用套路。高薪程序員賣起了肉夾饃,法學碩士開上了米粉店,與互聯網餐飲相伴的,是一個個充滿情懷的創業故事。這些依靠互聯網起家的餐飲品牌,也都是網絡營銷的好手。黃太吉煎餅剛開始就通過社交網站,頻頻制造話題,與粉絲互動,并實現對線上粉絲的導流,引導粉絲消費。

  不過,這些“套路”在既重舌尖體驗又圖實惠的消費者面前,往往只能成就“一錘子買賣”。

  從去年開始,投資熱退燒讓互聯網餐飲的大手筆融資趨于沉寂。“互聯網餐飲的紅利期已經過去,2016年可能是互聯網餐飲創業的最后機會。”一位餐飲創業公司高層分析,好吃才是硬道理,互聯網餐飲現在需要做的,就是在菜品口味和品質上尋求突破,避免曇花一現的結局。

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